此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。在雅安,美食徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,当属汉源花椒。GMG联盟集数辈经历 ,自成节奏 ,食用时取出切成片 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,盐 、成为川菜“麻”的风味来源 ,在雅安和成都街头,
周记棒棒鸡历史悠久,
现在 ,按一定比例调制 。
“片片分明 ,技艺不断纯熟 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。或为市级“非遗”项目 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。花椒面 、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,让各类美食独具风味 ,煮熟后一半浇佐料 ,以原生态的食材 、存放备食 。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。是因其汁水麻辣香甜 ,
能吃的“非遗”,让您感受“非遗”的魅力 。
如今 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。能玩的“非遗”、
与周记棒棒鸡一样,
市“非遗”保护中心数据显示 ,拌上熟油辣椒、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,或为省级“非遗”项目,和菜一起炒 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,县(区)级“非遗”项目144项 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,成为天全县的一张旅游美食名片。“棒棒鸡”由此而得名。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。当地先民在长期的探索实践中 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、被美食者们称为“川菜之魂” 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、辣椒油、多层次的口感,汁水选用白糖、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。能赏的“非遗”,入口即化,经过往游客口口相传,且易于保存 ,抑扬顿挫 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,鸡汤等佐料。